香精與香料(75)—艾葉香

艾 Artemisiaargyi

別名 冰臺(tái)、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨、艾葉、青、蒿枝

拉丁學(xué)名 Artemisiaargyi

英文名稱 ArgyWormwood

科屬分類 菊科, 蒿屬

艾葉為菊科植物艾 Artemisia argyi Lévl.et Vant.的干燥葉入藥始載于梁代的《名醫(yī)別錄》，現(xiàn)收載于2015年版《中國(guó)藥典》，其性辛、溫，味苦，歸肝、脾、腎經(jīng)，內(nèi)服溫經(jīng)止血、散寒止痛，外用祛濕止癢，主要治療葉血、衄血、崩漏、月經(jīng)過(guò)多、胎漏下血、少腹冷痛、經(jīng)寒不調(diào)、宮冷不孕等。作為一種應(yīng)用歷史悠久、用途廣泛的中藥材，千百年來(lái)艾葉一直備受青睞，許多醫(yī)學(xué)著作都有關(guān)于使用艾葉的記載，如馬王堆出土的《五十二病方》中就記有艾熏、艾灸的療法。除藥用外，唐代的《食療本草》中還記錄了艾葉的食用，如"春月采嫩艾作菜食，或和面作如彈子""若患冷氣，取熟艾面作混沌，可大如丸子許"。時(shí)至今日，在我國(guó)南方仍保留有清明節(jié)吃艾草青團(tuán)等習(xí)俗。這些古代藥用、食用方法的記述為艾葉的現(xiàn)代研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

艾葉揮發(fā)油中化學(xué)成分種類較多，主要為單萜、倍半萜及其衍生物，也含有少量的酮、酚、醛類化合物。隨著提取分離技術(shù)及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)到的艾葉揮發(fā)油成分有 100余種，主要為桉油精、側(cè)柏酮、龍腦、石竹烯、氧化石竹烯、α-松油醇、莰烯、β-松油烯、異龍腦、檸檬醛、β-旅烯、順-香芹醇、(-)-4-萜品醇、鄰異丙基甲苯、異松油烯、水芹烯、匙葉桉油烯醇、1-辛烯-3-醇等。

艾草（學(xué)名：Artemisia argyi），又稱作艾、艾蓬、甜艾、香艾、冰臺(tái)、艾蒿、灸草、藾蕭、蘋，是一種多年生草本植物，分布于亞洲及歐洲地區(qū)。

艾草是一種多年生草本植物，分布于亞洲及歐洲地區(qū)。在詩(shī)經(jīng)時(shí)代，就已經(jīng)是很重要的民生植物。一般用于針灸術(shù)的「灸」。所謂針灸其實(shí)分成兩個(gè)部份。「針」就是拿針刺穴道，而「灸」就是拿艾草點(diǎn)燃之后去熏、燙穴道，穴道受熱固然有刺激，但并不是任何紙或草點(diǎn)燃了都能做為「灸」使用。艾草的氣味肯定也同時(shí)發(fā)揮了一定的作用。中國(guó)民間用拔火罐的方法治療風(fēng)濕病時(shí)，以艾草作為燃料效果更佳。

艾草與中國(guó)人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以「避邪」，干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢，產(chǎn)婦多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?！侗静菥V目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為「醫(yī)草」，現(xiàn)在臺(tái)灣正流行的「藥草浴」，大多就是選用艾草。關(guān)于艾葉的性能，《本草》載：「艾葉能灸百病。」《本草從新》說(shuō)：「艾葉苦辛，生溫，熟熱，純陽(yáng)之性，能回垂絕之陽(yáng)，通十二經(jīng)，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮，……以之灸火，能透諸經(jīng)而除百病?！拐f(shuō)明用艾葉作施灸材料，有通經(jīng)活絡(luò)，祛除陰寒，消腫散結(jié)，回陽(yáng)救逆等作用?，F(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，艾葉揮發(fā)油含量多，1.8-桉葉素(占50％以上)，其他有α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風(fēng)干葉含礦物質(zhì)10.13％，脂肪2.59％，蛋白質(zhì) 25.85％，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有「七年病，求三年之艾」(《孟子》)的說(shuō)法。 全草有調(diào)經(jīng)止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經(jīng)不調(diào)﹑經(jīng)痛腹痛﹑流產(chǎn)﹑子宮出血, 根治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎﹑頭風(fēng)﹑月內(nèi)風(fēng)等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫(yī)家最常用之藥。現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過(guò)敏作用；護(hù)肝利膽作用等。艾草可作「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲(chóng)的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來(lái)用于避邪，二來(lái)用于趕走蚊蟲(chóng)。

長(zhǎng)期使用艾草葉的副作用：如果揮發(fā)油(香味成分)使用過(guò)多,對(duì)神經(jīng)會(huì)有抑制。

多年生草本，揉之有香氣；葉子羽狀分裂，背面有白絲絨毛；秋季開(kāi)花，頭狀花序小而多，排成狹長(zhǎng)總狀花叢。

艾草有很多種，有濃烈芬香氣味的，南方人端午節(jié)用來(lái)懸掛于大門以避邪。還有一種氣味比較溫和，可以食用。

在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中，有一種團(tuán)子就是用艾草作為主要原料做成的（參見(jiàn)艾糍）。即：用清明前后鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區(qū)會(huì)加上綠豆蓉），再將之蒸熟即可。在中國(guó)北方，人們會(huì)采摘初生的艾蒿葉與面粉摻在一起做食品。

在廣東東江流域，當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。

廣東梅州客家人最喜歡的做法將老艾草曬干留存?？梢詫⒁话迅砂萑M(jìn)雞肚子里，加一些姜片，就可以用電高壓鍋蒸熟。也可以揉下艾葉蒸切好的小雞塊，普通鍋蒸熟即可。還可以用小沙袋裝好，煲雞湯，加入桂圓肉、枸杞、黨參等。

除了食用，艾草還可以點(diǎn)燃可當(dāng)作蚊香驅(qū)趕蚊蟲(chóng)、調(diào)經(jīng)止血、安胎止崩、散寒除濕之效、治月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)痛腹痛、流產(chǎn)、子宮出血、根治風(fēng)濕、頭風(fēng)、月內(nèi)風(fēng)、靜心、收驚，加工后可做成艾灸。

端午節(jié)：古語(yǔ)有云：「清明插柳，端午插艾」，可以想象古時(shí)端午節(jié)家家戶戶門口都插上艾枝的景象。其原因?yàn)榘萦序?qū)除鬼怪之用。

艾灸：針灸就是針?lè)ê桶牡慕y(tǒng)稱。把點(diǎn)燃的艾條放在適當(dāng)?shù)难ǖ赖钠つw上方，就可去除相應(yīng)的疾病。

制香：艾草也可用來(lái)制香。而把艾葉曬干再點(diǎn)燃，和艾香一樣，有驅(qū)蚊、避邪、袪濕、袪寒之用。

目前安徽省宣城市郎溪縣生產(chǎn)的艾草都是通過(guò)加工后出口日本，該國(guó)用作食用。生長(zhǎng)主要以采收鮮嫩株頭及嫩葉為目的。生產(chǎn)中主要以根莖分株進(jìn)行無(wú)性繁殖，但也可用種子繁殖。一般進(jìn)行種子繁殖在3月份播種，根莖繁殖在11月份進(jìn)行。畦寬1.5米左右，畦面中間高兩邊低似「魚(yú)背」型，以免積水，造成病害。播種前要施足底肥，一般每667米施腐熟的農(nóng)家肥4000千克，深耕與土壤充分?jǐn)r勻，排后即澆一次充足的底水。

每年3月初在地越冬的根莖開(kāi)始萌發(fā)，4月下旬采收第一茬，每公頃茬采收鮮產(chǎn)品11250～15000千克，每年收獲4～5茬。每采收一茬后都要施一定的追肥，追肥以腐熟的稀人畜糞為主，適當(dāng)配以磷鉀肥。生產(chǎn)中要保持土壤濕潤(rùn)。企業(yè)收購(gòu)合同價(jià)為每千克0.65元，一般農(nóng)戶每公頃純收入達(dá)22500 元左右。郎溪縣生產(chǎn)的艾草經(jīng)加工的成商品艾及艾草茶出口日本。該縣有較多的崗地，因其生產(chǎn)水稻取水困難，所以在崗地生產(chǎn)艾草一方面提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)也增加了土地植被，具有一定的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

郎溪縣艾草生產(chǎn)已有十年歷史，現(xiàn)有品種6個(gè)，生產(chǎn)面積100公頃。根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，現(xiàn)擬再建200公頃的艾草生產(chǎn)基地，擴(kuò)大加工流水線，以達(dá)到擴(kuò)大日本市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)部分市場(chǎng)的需要。

目前，對(duì)于艾葉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用進(jìn)行了大量嘗試。在湖北蘄春、河南南陽(yáng)、安徽郎溪等地區(qū)大力發(fā)展艾產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)出艾灸養(yǎng)生、洗浴保健、蘄艾日化、艾療器械、艾葉食品等系列產(chǎn)品。彰顯了艾葉開(kāi)發(fā)的廣闊前景，為未來(lái)更有效地開(kāi)發(fā)利用提供參考。

艾葉的藥理活性

1、從長(zhǎng)壽草到當(dāng)代軟金:探索艾葉精油的化學(xué)成分、藥理學(xué)和毒理學(xué)

艾葉在東方國(guó)家被稱為長(zhǎng)壽草，因其溫?zé)岬淖饔茫委熢S多感冒疾病。它被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、沐浴、艾灸、熏蒸等領(lǐng)域已有兩千多年的歷史。如今，它甚至成為了端午節(jié)的文化象征。在傳統(tǒng)應(yīng)用中，艾葉被認(rèn)為是一種重要的止血藥物和婦科疾病的常用藥物。在現(xiàn)代應(yīng)用中，艾葉精油(AAEO)被認(rèn)為是艾葉的重要藥用物質(zhì)，已被制成多種保健產(chǎn)品，形成了規(guī)模較大的艾葉產(chǎn)業(yè)。

目前，在AAEO中已檢測(cè)出200多種化學(xué)成分，包括萜類、酮類(醛類)、醇類(酚類)、酸類(酯類)、烷烴(烯烴)等。在臨床治療中具有較強(qiáng)的抗微生物、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗癌作用，具有良好的開(kāi)發(fā)潛力和應(yīng)用前景。

綜述了AAEO的化學(xué)成分、提取方法、質(zhì)量影響因素、藥理作用和毒理作用等方面的研究進(jìn)展。作為一種重要的傳統(tǒng)中草藥，其顯著的療效在綜合文獻(xiàn)報(bào)道中得到了證實(shí)，顯示出其巨大的藥用潛力。然而，AAEO的毒性不容忽視，其確切作用機(jī)制仍有待闡明。

AAEO中高度豐富的成分的化學(xué)相互作用(桉樹(shù)腦通過(guò)改變細(xì)菌細(xì)胞膜通透性和抑制NF-κB發(fā)揮抗菌作用，具有抗炎作用)。石竹烯通過(guò)抑制NF-κB發(fā)揮抗炎作用，并作用于外周CB2受體發(fā)揮抗癌作用。冰片可降低脂質(zhì)過(guò)氧化(LPO)水平，提高超氧化物歧化酶(SOD)、還原性谷胱甘肽(GSH)和過(guò)氧化氫酶(CAT)水平，具有抗癲癇潛能，并通過(guò)抑制MAPK-p38信號(hào)發(fā)揮神經(jīng)保護(hù)作用。樟腦可刺激TRPV1和TRPA1發(fā)揮鎮(zhèn)痛作用，但抑制芳香烴受體(AHR)信號(hào)通路和LPS/IL1介導(dǎo)的RXR功能通路，導(dǎo)致肝毒性。桔梗酮(Platycorone)具有抗增殖和促進(jìn)細(xì)胞凋亡的抗癌作用，但抑制煙堿膽堿能受體誘發(fā)神經(jīng)疾病。

AAEO在世界上被稱為軟黃金，顯示出其巨大的潛力?，F(xiàn)有的文獻(xiàn)報(bào)告也證實(shí)了這一點(diǎn)。近年來(lái)，隨著對(duì)艾葉的研究不斷深入，AAEO作為艾葉的主要成分受到了越來(lái)越多的關(guān)注。已被證明在抗炎、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗腫瘤等方面具有良好的療效。這些藥理作用為AAEO的開(kāi)發(fā)利用提供了有力的依據(jù)。由于精油的特殊性質(zhì)，AAEO產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)主要集中在如何應(yīng)用、提高精油的穩(wěn)定性和生物利用度。目前的解決方法包括制備乳液、環(huán)糊精包合物、納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)體等。為了更好地發(fā)展和應(yīng)用AAEO，還需要解決以下問(wèn)題。一方面，AAEO的質(zhì)量變化很大，影響因素很多，化學(xué)成分和豐度一直在變化。因此，有必要從這些變化中找出相對(duì)不變的特征，構(gòu)建科學(xué)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，缺乏高質(zhì)量的臨床試驗(yàn)為AAEO的應(yīng)用提供臨床證據(jù)。

2、采用同時(shí)蒸餾-萃取法、亞臨界萃取法和水蒸餾法提取艾葉香精油的化學(xué)成分及抑菌活性

艾葉香精油可作為一種良好的抑菌風(fēng)味劑應(yīng)用于食品工業(yè)。本研究采用同時(shí)蒸餾-萃取法(SDE)、亞臨界萃取法和水蒸餾法對(duì)艾葉揮發(fā)油進(jìn)行提取。與亞臨界萃取(1%)和水蒸汽蒸餾(0.5%)相比，SDE的得率(1.2%)更高。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對(duì)精油成分進(jìn)行分析，以石竹烯、十氫二甲基甲乙烯基萘酚、冰片、α-側(cè)柏酮和β-石竹烯含量最高。這5種成分在SDE、亞臨界萃取和水蒸氣蒸餾中分別占82.93%、40.90%和40.33%。通過(guò)瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)和最小抑菌濃度(MIC)測(cè)定，SDE油對(duì)單核增生李斯特菌、大腸桿菌、普通變形桿菌、腸炎沙門氏菌和黑曲霉均有明顯的抑制作用。電鏡觀察表明，SDE油能明顯改變細(xì)胞形態(tài)，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，SDE萃取艾葉精油具有較高的得率和抑菌活性。

3、β-環(huán)糊精衍生物艾葉精油化學(xué)成分及分子微膠囊研究

采用氣相色譜法(GC)和氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用(GC/MS)對(duì)天然香料艾葉精油(FAAEO)的化學(xué)成分進(jìn)行分析。鑒定出45個(gè)化合物，占總油脂的98.9%。主要成分為桉葉醇(16.2%)、β-蒎烯(14.3%)、樟腦(14.0%)、蒿酮(13.9%)和α-蒎烯(11.1%)。測(cè)定了FAAEO與β-環(huán)糊精(β-CD)、七(2,6-二甲基)-β-CD (DM-β-CD)和單[2- o -(2-羥基丙基)]-β-CD (HP-β-CD)的包合反應(yīng)的熱力學(xué)參數(shù)(△G，△H，△S)和生成常數(shù)(Kα)。結(jié)果表明，β-CD> DM-β-CD> HP-β-CD是形成微膠囊的能力，β-CD衍生物與FAAEO在分子微膠囊中的化學(xué)計(jì)量比為1:1(摩爾比)。微膠囊的形成過(guò)程為放熱驅(qū)動(dòng)和焓驅(qū)動(dòng)，同時(shí)伴有負(fù)熵貢獻(xiàn)，其中△G293K分別為-15.9、-14.2、-13.7 kJ/mol, 293K處的Ka分別為674.9、343.4、278.3 L/mol。

4、艾葉精油H.Lév和Vaniot可減弱THP-1細(xì)胞中NLRP3炎癥小體的激活

艾葉(Artemisia argyi H. Lév)和Vaniot是一種傳統(tǒng)的草藥，在中國(guó)和其他亞洲國(guó)家已經(jīng)使用了很長(zhǎng)時(shí)間。揮發(fā)油是艾葉的主要活性部位Lév和Vaniot，其抗炎作用已經(jīng)在體內(nèi)和體外觀察到。在此，我們發(fā)現(xiàn)艾葉精油Lév Vaniot (EOAA)抑制尿酸單鈉(MSU)-和尼日利亞霉素誘導(dǎo)的NLRP3炎癥小體激活。EOAA抑制caspase-1和IL-1β的加工和凋亡。NF-κB p65磷酸化和易位也受到抑制。此外，EOAA可以抑制尼日利亞尼霉素誘導(dǎo)的NLRP3炎癥小體的激活，而不阻斷ASC的寡聚，這表明它可能通過(guò)阻止caspase-1的加工來(lái)抑制NLRP3炎癥小體的激活。因此，我們的研究表明EOAA可以抑制NLRP3炎癥小體的激活，并對(duì)NLRP3驅(qū)動(dòng)的疾病具有治療潛力。

EOAA抑制GSDMD切片，對(duì)尼日利亞霉素處理后NLRP3的表達(dá)和ASC寡聚物的形成無(wú)影響。pma引物的THP-1細(xì)胞分別用或不用MCC950(20 μM)或不同濃度的SDAO或SFEAO處理，然后用尼日利亞霉素(10μM)刺激1小時(shí)。免疫印跡法測(cè)定全細(xì)胞提取物中cleaved GSDMD (A,B)和NLRP3的水平(C,D)。β-肌動(dòng)蛋白作為內(nèi)參。經(jīng)pma引物處理后的THP-1細(xì)胞，分別用20μM、91μg/ml、182μg/ml的麥可950、91μg/ml、182μg/ml處理1h (E)抗ASC抗體染色檢測(cè)ASC斑點(diǎn)(綠色)，用DAPI檢測(cè)細(xì)胞核(藍(lán)色)。(F)顯示有ASC斑點(diǎn)的細(xì)胞在所有細(xì)胞中的百分比。(G)用DSS交聯(lián)法從TritonX-100不溶性細(xì)胞提取物中提取ASC寡聚物，并用免疫印跡法測(cè)定。國(guó)家行業(yè)集團(tuán)公司:nigericin。在每個(gè)實(shí)驗(yàn)中，ASC斑點(diǎn)的細(xì)胞相對(duì)于三個(gè)單獨(dú)區(qū)域的總細(xì)胞數(shù)量被量化。數(shù)據(jù)來(lái)自三個(gè)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)(F;均值和掃描電鏡(n = 3)或代表至少三個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)(A-G)。對(duì)百分比數(shù)據(jù)進(jìn)行arcsin-平方根變換進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。采用Bonferroni事后檢驗(yàn)的單因素方差分析，*p < 0.05， **p < 0.01，***p < 0.001。

5、艾葉精油通過(guò)抑制JAK/STATs的激活來(lái)抑制炎癥反應(yīng)

艾葉揮發(fā)油(AAEO)對(duì)LPS誘導(dǎo)RAW264.7巨噬細(xì)胞產(chǎn)生炎癥介質(zhì)和細(xì)胞因子有抑制作用。Western blotting和RT-PCR分別檢測(cè)iNOS和COX-2蛋白和mRNA的表達(dá)。western blot檢測(cè)其對(duì)MAPK/NF-κB/AP-1和JAK/STATs通路激活的影響。同時(shí)，采用TPA誘導(dǎo)小鼠耳腫脹模型，觀察其體內(nèi)抗炎作用。體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，AAEO劑量依賴性地抑制LPS誘導(dǎo)RAW264.7巨噬細(xì)胞釋放促炎介質(zhì)(NO、PGE2和ROS)和細(xì)胞因子(TNF-α、IL-6、IFN-β和MCP-1)。下調(diào)iNOS和COX-2蛋白及mRNA的表達(dá)，但不影響這兩種酶的活性。AAEO可顯著抑制JAK2和STAT1/3的磷酸化，但對(duì)MAPK和NF-κB的活化無(wú)顯著影響。在動(dòng)物模型中，口服AAEO可明顯減輕TPA誘導(dǎo)的小鼠耳水腫，降低COX-2蛋白水平。

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