香精與香料(88)—砂仁

砂仁古稱“縮砂蔤”，最早從唐朝開始有典籍記載。唐代甄權(quán)所著《藥性本草》記載：“縮砂蔤出波斯國”，指出砂仁產(chǎn)自波斯灣各國，如伊朗；當(dāng)時在廣東的陽春、高州兩縣也有砂仁產(chǎn)出。其后五代李珣所著的《海藥本草》記載：“縮沙蔤，生西海及西戎諸地”，也指出砂仁產(chǎn)自印度洋、波斯灣、地中海一帶地區(qū)，如越南、泰國、柬埔寨、老撾、緬甸、印度尼西亞等國。宋代劉翰、馬志的《開寶本草》記載砂仁為“生南地”。蘇頌的《本草圖經(jīng)》記載：“縮沙蔤生南地，今唯嶺南山澤間有之”，并附有清晰逼真的新洲（今廣東新興縣）縮砂蔤圖一幅，其中描述的植物形態(tài)與今廣東陽春的陽春砂相似。元朝至明、清三代的本草對砂仁產(chǎn)地的描述均無多大變化，同引述為“產(chǎn)波斯國”“出嶺南”等。民國陳仁山所著的《藥物出產(chǎn)辨》稱砂仁“產(chǎn)廣東陽春為最，以蟠龍山為第一”，說明解放前國產(chǎn)砂仁均產(chǎn)自廣東陽春。從古至今，市場上所用砂仁藥材，國產(chǎn)品與進(jìn)口品并存。國產(chǎn)品為陽春砂仁，唐末宋初出現(xiàn)，產(chǎn)自廣東陽春，后逐漸引種到陽春周圍以及廣西、云南等地；進(jìn)口品為綠殼砂。古籍考證證明廣東省陽春市是陽春砂仁的道地產(chǎn)區(qū)。

【名稱】        砂仁

【拼音】        Sharen

【英文】        Villous Amomum Fruit

【拉丁】        Amomi Fructus

【類別】        果實(shí)及種子類

【來源】        姜科植物陽春砂Amomum villosum Lour.、綠殼砂Amomum villosum Lour. var. xanthioides T. L. Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T. L. Wu 的干燥成熟果實(shí)。

【產(chǎn)地】        陽春砂仁主產(chǎn)廣東、廣西等地。進(jìn)口砂仁主產(chǎn)越南、泰國、緬甸、印度尼西亞等地。

【性狀】陽春砂、綠殼砂：呈橢圓形或卵圓形，有不明顯的三棱，長1.5~2cm，直徑1~1.5cm。表面棕褐色，密生刺狀突起，頂端有花被殘基，基部常有果梗。果皮薄而軟。種子結(jié)集成團(tuán)，具三鈍棱，中有白色隔膜，將種子團(tuán)分成3瓣，每瓣有種子5~26粒。種子為不規(guī)則多面體，直徑2~3mm；表面棕紅色或暗褐色，有細(xì)皺紋，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮；質(zhì)硬，胚乳灰白色。氣芳香而濃烈，味辛涼、微苦。

海南砂：呈長橢圓形或卵圓形，有明顯的三棱，長1.5~2cm，直徑0.8~1.2cm。表面被片狀、分枝的軟刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。種子團(tuán)較小，每瓣有種子3~24粒；種子直徑1.5~2mm。氣味稍淡。

【品質(zhì)】        以個大、堅實(shí)、仁飽滿、氣香濃者為佳。

【性味】        辛，溫。

【功效】        化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。

砂仁（Fructus Amomi）為多種姜科植物果實(shí)之集合稱，包含陽春砂（學(xué)名：Amomum villosum）、海南砂（Amomum longiligulare）及縮砂蔤（Amomum xanthioides) 等植物。分布于中國廣東、海南。陽春砂以廣東陽春出產(chǎn)的砂仁最為出名。

砂仁為傳統(tǒng)中藥材之一，又稱作縮砂仁、縮砂蔤、陽砂仁、陽春砂。功效主要是化濕、行氣、溫中，治療嘔惡、瀉下等腸胃道疾患。

在炮制方面的運(yùn)用，熟地黃乃生地黃加入酒與砂仁拌炒后，經(jīng)九蒸九曬制成。

(A)、陽春砂；(B) 縮砂蔤；(C) 海南砂的商業(yè)干燥樣品和植物材料。在圖1中，紅框標(biāo)出了舌葉大小和顏色的差異。在圖2中，新鮮的水果被從土壤中取出并拍照。在圖3中，從草藥市場采集的干果被拍照。

春砂仁

果實(shí)飽滿堅實(shí)，呈深棕褐色，油潤似濕，尾端有封底仁，橢圓或卵圓球形。表面棕褐色，毛刺濃密。果皮薄，質(zhì)輕脆，內(nèi)合多數(shù)種子。春砂仁果仁，氣芬芳香烈，沁人心脾，味覺醇厚，回甘悠久。（春砂仁，作為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，依法受到國家保護(hù)。今后只有陽春產(chǎn)的砂仁才能稱為春砂仁，其它產(chǎn)地的不能稱為春砂仁）。據(jù)《廣東中藥志》記載：“陽春砂仁以陽春蟠龍金花坑品質(zhì)更優(yōu)”，《藥物出產(chǎn)辯》：“產(chǎn)廣東陽春為最，以蟠龍山為第一”。所以藥效價值最高的春砂仁應(yīng)選擇陽春蟠龍金花坑出產(chǎn)的春砂仁。

砂仁

多數(shù)產(chǎn)自廣西云南，其種苗也是在陽春移植過去，由于生長環(huán)境發(fā)生了變化，功效外形也發(fā)生了改變。砂仁果實(shí)外殼由于是日曬的原因所以顏色偏淺，果實(shí)干縮扁薄，色澤偏棕或棕灰色， 油性偏干或無。樟氣較重，味感單調(diào)，無回味或回味短促。（陽春砂中含量最高的揮發(fā)性成分是砂仁的主要藥效成分乙酸，龍腦酯，其含量為59.60%。而綠殼砂和縮砂蔤中含量最高的揮發(fā)性成分均為樟腦，分別占揮發(fā)性成分的63.02%和60.23%。陽春砂的品質(zhì)最好，故不宜用綠殼砂或縮砂蔤代替陽春砂入藥。）  ?

砂仁（Fructus Amomi），是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實(shí)或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。藥用的砂仁的來源主要有三種：一種是主要產(chǎn)于中國廣東省的陽春砂，一種是中國海南的綠殼砂，還有一種叫縮砂蔤，主產(chǎn)于東南亞國家。砂仁味辛性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，可化濕開胃,溫脾止瀉,理氣安胎等。常用于濕濁中阻,脘痞不饑,脾胃虛寒,嘔吐泄瀉,妊娠惡阻,胎動不安等。尤其對淺表性胃炎、十二指腸潰瘍、胃脹胃痛有特效。平時經(jīng)常食用則有養(yǎng)胃健脾，暖肺養(yǎng)腎的保健作用。

砂仁為姜科豆蔻屬植物砂仁的果實(shí)或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材，也常用作食品調(diào)味料。因其“仁類砂粒，密藏殼內(nèi)”，所以叫“砂仁”，或稱“縮砂密”。主產(chǎn)于廣東、福建、廣西和云南。一般將東南亞國家進(jìn)口的叫縮砂密，另有海南殼砂和綠殼砂（香砂、川砂）等變種。產(chǎn)于廣東陽春縣之“陽春砂仁”為最佳，也稱“春砂”，尤以蟠龍山所產(chǎn)為第一。現(xiàn)在都以春砂為上，并且引種在附近各省。云南的砂仁種植占全國第二位，占全國總產(chǎn)量38%。

由于不同地區(qū)用藥習(xí)慣等差異，常將姜科植物益智、草果、長序砂仁以及建砂仁等作為砂仁使用，導(dǎo)致市場上砂仁來源混亂，質(zhì)量等級不一，嚴(yán)重影響了砂仁臨床用藥的安全性和有效性。

“以假亂真”的砂仁們

砂仁的化學(xué)成分

砂仁為姜科豆蔻屬植物陽春砂（Amomum villosum Lour.）、海南砂仁（Amomum longiligulare T.L.Wu）以及綠殼砂仁[Amomum villosumLour.var.xanthioiles T.L.Wu et Senjen，又稱縮砂密（Amomum xanthioides Wallich（Zingiberaceae）]的干燥成熟果實(shí)。砂仁生長于熱帶、亞熱帶地區(qū)，主要分布在中國南部如廣東、廣西、云南、福建等地，東南亞如老撾、越南等國家。砂仁藥用始載于《藥性論》，為歷代常用中藥，具有化濕開胃、溫脾止瀉和理氣安胎之功效。廣東省陽春市所產(chǎn)砂仁質(zhì)量最佳，被稱陽春砂、春砂仁，是我國“四大南藥”之一。作為傳統(tǒng)常用藥材，每年市場需求量估計超過2 200噸。此外，砂仁是衛(wèi)健委公布的藥食兩用中藥品種，作為食品以調(diào)味料、蜜餞等形式存在于市場。

砂仁主要含有揮發(fā)油：陽春砂揮發(fā)油主要成分為右旋樟腦、乙酸龍腦酯、龍腦、檸檬烯等；綠殼砂（縮砂蔤）揮發(fā)油主要成分為橙花叔醇、樟腦、乙酸龍腦酯、龍腦等；海南砂揮發(fā)油主要成分為α-蒎烯、β-蒎烯、1, 8-桉葉素、芳樟醇等，藥理研究表明，砂仁有松弛腸道平滑肌、抗?jié)?、?zhèn)痛、抗血小板聚集等作用。

砂仁的藥理作用

砂仁是果實(shí)類中藥，即是植物 —— 陽春砂 (Amomum villosum Lour.) 、海南砂 (A. longiligulare T. L.Wu) 或縮砂 (A. xanthioides Wall.) 的干燥成熟果實(shí)。砂仁是芳香化濕藥。據(jù)中醫(yī)理論而言，砂仁的藥性藥味屬辛、溫藥物。它歸經(jīng)于脾、胃經(jīng)，故對其臟腑及經(jīng)絡(luò)具有較明顯功效。砂仁藥性辛散溫通，具化濕行氣、醒脾和胃功效，是治療脾胃濕阻而氣滯癥狀的良藥，可舒緩脘腹脹滿、不思飲食、惡心嘔吐的脾胃氣滯癥狀。砂仁藥性辛溫，又有溫中止瀉功效，可用于治療寒性泄瀉。砂仁的行氣和中功效，同時可以止嘔安胎。孕婦氣滯而嘔吐、妊娠惡阻、胎動不安皆可使用砂仁治療。

1.對消化系統(tǒng)的作用：

1.1．對離體腸管平滑肌的影響：

取大鼠、豚鼠或兔小腸一段置臺氏液浴槽內(nèi)，通過記錄儀記錄腸管活動變化，觀察藥液對腸管自發(fā)活動的影響和拮抗乙酰膽堿和BaCl2作用。結(jié)果陽春砂煎劑（2.5-5×10-3 g 生藥/ml）時，可使豚鼠、大鼠小腸腸管收縮加強(qiáng)，加大劑量時對腸管有抑制作用，表現(xiàn)張力降低，振幅減少。陽春砂煎劑對乙酰膽堿和氯化鋇引起的大鼠小腸腸管緊張性、強(qiáng)直性收縮有部分抑制作用。陽春砂（1.3×10-3 g 生藥/ml）揮發(fā)性部位可使兔腸管輕度興奮，然后轉(zhuǎn)入明顯抑制作用，張力降低，收縮頻率減慢，振幅減少，并隨濃度不同能部分或完全拮抗乙酰膽堿、BaCl2引起的腸管興奮或痙攣。

1.2．對腸道推進(jìn)運(yùn)動的影響：

小鼠體重（20-24g），隨機(jī)分組，給藥組給砂仁煎劑（0.5g/kg），對照組給蒸餾水，測定計算出炭末到達(dá)腸段的長度/整個腸道的百分?jǐn)?shù)，以衡量腸推進(jìn)運(yùn)動的機(jī)能狀態(tài)。結(jié)果給藥組為82.2±4.4%，與對照組（62.5±2.9）比較P<0.01，表明砂仁能增進(jìn)腸道運(yùn)動。

2.對血小板聚集功能的影響：

家兔體重（2.0-2.6kg），每組3-4只，給藥組為兩個劑量組，分別口服砂仁0.6和1.2g/kg，對照組口服同劑量溶劑。給藥后15、30、60、90分鐘后分別頸動脈采血，離心制備PRP及PPP，以ADP為致聚劑在血小板聚集儀上測定血小板聚集率（%）。結(jié)果表明，砂仁能明顯抑制血小板聚集。

3.對花生四烯酸誘發(fā)小鼠急性死亡的影響：

小鼠（體重20-22g），每組10只，兩個給藥組分別口服砂仁0.6和1.2g/kg，對照組口服等容積溶劑。給藥后1.5小時靜脈注射花生四烯酸，觀察小鼠15分鐘內(nèi)死亡情況。結(jié)果給藥0.6和1.2g/kg兩劑量組分別死亡2和1只小鼠，與對照組（死亡7只）相比P均<0.001，表明砂仁對花生四烯酸誘發(fā)的小鼠急性死亡有明顯保護(hù)作用。

4.對膠原與腎上腺素混合劑誘發(fā)小鼠急性死亡的影響：

小鼠（體重20-22g,）每組10只，兩給藥組分別灌胃砂仁0.6和1.2g/kg，對照組給等容積溶劑，1.5小時后小鼠靜脈注射膠原與腎上腺素混合液，觀察小鼠15分鐘內(nèi)死亡情況。結(jié)果給藥大、小劑量組分別死亡3和2只小鼠，與對照組（死亡8只）相比，P<0.05和P<0.01，表明砂仁有明顯的對抗由膠原和腎上腺素所誘發(fā)的小鼠急性死亡的作用?！　?/p>

5. 砂仁揮發(fā)油可減輕5-氟尿嘧啶引起的腸道粘膜炎

在砂仁已被用于治療消化系統(tǒng)疾病的傳統(tǒng)中醫(yī)背景下，我們評價了砂仁揮發(fā)油(VOA)對5-氟尿嘧啶(5-FU)誘導(dǎo)的腸道粘膜炎的作用。我們測定了VOA及其主要活性成分乙酸龍腦酯(BA)對體重、食物攝入量、腹瀉、炎癥細(xì)胞因子、黏膜屏障和腸道菌群的影響。VOA和BA顯著增加大鼠體重，減輕腹瀉，逆轉(zhuǎn)腸道組織病理變化和炎癥。VOA通過下調(diào)p38 MAPK和caspase-3的表達(dá)，顯著抑制細(xì)胞凋亡，減輕腸炎。VOA和BA通過增加occludin-1和occludin表達(dá)增強(qiáng)腸黏膜屏障。VOA和BA減少了致病菌的數(shù)量，增加了益生菌的豐度。因此，VOA預(yù)防了化療后腸粘膜炎的發(fā)生和發(fā)展。

用途植物:(A)砂仁;(B)砂仁的果實(shí);(C) VOA的主要組成部分乙酸龍腦酯BA的結(jié)構(gòu)。

6. 砂仁果實(shí)中活性組分對胃癌的作用及機(jī)理研究

砂仁是陽春砂的成熟干果。砂仁是一種被廣泛用于治療胃腸道疾病的著名中藥，而砂仁的主要成分對癌癥的治療作用或機(jī)制尚不清楚。本研究以陽春砂揮發(fā)油(VOAV)、陽春砂總黃酮(FNAV)及陽春砂殘液(RFAV)為主要活性成分，對其進(jìn)行了分離、提取和分析。細(xì)胞毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，VOAV和FNAV能有效抑制MFC細(xì)胞的生長。流式細(xì)胞術(shù)檢測結(jié)果證實(shí)，經(jīng)VOAV、FNAV或RFAV處理后，MFC細(xì)胞發(fā)生凋亡。VOAV、FNAV或RFAV通過活性氧(ROS)介導(dǎo)的線粒體途徑誘導(dǎo)MFC細(xì)胞凋亡，明顯表現(xiàn)為內(nèi)源性ROS增加和線粒體膜電位崩潰。此外，與5-FU治療組相比，F(xiàn)NAV對MFC腫瘤生長有較強(qiáng)的抑制作用，并能改善小鼠的健康狀況。綜上所述，上述結(jié)果提示FNAV可能是開發(fā)治療胃癌新藥的良好候選藥物。

春砂仁的食譜

春砂仁：善安胎 　陽春砂仁又名春砂仁、砂仁，為姜科植物陽春砂或海南砂的干燥成熟果實(shí)，主要產(chǎn)于廣東省陽春地區(qū)和海南省，故又名為陽春砂，奉為地道藥材，以個大飽滿、氣味濃厚的質(zhì)量最佳。該藥材性溫，味辛歸脾、胃、腎經(jīng)，具有化濕行氣、理氣解郁、溫脾消長、安胎止嘔等功效，用來治脘腹脹痛，食欲不振，惡心嘔吐，泄瀉，痢疾，胎動不安等癥。

一、春砂仁燜排骨：溫暖脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

春砂仁是馳名中外的名貴中藥材，據(jù)宋代的《開源通寶》和明代的《本草綱目》記載，春砂仁有性味辛溫、健胃、行氣調(diào)中、消食安胎的作用。用其制成的菜式，享譽(yù)四方。

春砂仁燜排骨的制作材料：

主料：豬排骨500克；

輔料：春砂仁（干）15克；

調(diào)料：大蒜（白皮）10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克

春砂仁燜排骨的做法： 1. 將排骨斬成小塊，用腌料（鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒）腌2個小時至入味；2. 燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒；3. 等排骨炒到5分熟，加入春砂仁（干）15克，繼續(xù)爆炒；4. 最后炒好排骨加適量水放入傳統(tǒng)砂鍋來燜煮15-20分鐘，直至排骨，酥軟，即可上碟。

二、春砂仁鯽魚湯

原料：春砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鯽魚500克(毛重)，姜、蔥、黃酒、味精、烹調(diào)油、食鹽適量。

制作：將活鯽魚宰殺后，去鱗及內(nèi)臟洗凈，懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃，煽蔥及姜加清湯及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸，然后用中火繼續(xù)煮至魚湯呈白色，將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮，待魚肉熟即可?！」πВ罕酒分饕獱I養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)47克，脂肪17克，碳水化合物12克，熱1628千焦耳(389千卡)。 砂仁消食開胃，溫脾止瀉，溫胃止嘔，行氣化濕；豆蔻燥濕健脾，溫胃止嘔；鯽魚健脾利濕，滋養(yǎng)臟腑。因此本品具有健脾補(bǔ)虛，行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱，虛寒氣脹，脘腹脹痛，食欲不振，體虛水濕停滯，腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食，鯽魚不能與麥門冬同煮。

特點(diǎn)：本湯味極鮮美，芳香誘人。

三、春砂仁蒸鯽魚

原料：鮮鯽魚一條，春砂仁末3克，油，鹽，豆粉。

制法：先將鮮鯽魚去鱗和腸，洗凈，用油，鹽同砂仁末一起放入魚腹內(nèi)，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗蓋緊；隔水蒸熟即可食用。

功效：醒脾開胃，利濕止嘔之功效。四、春砂仁蒸雞：健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)中益氣，潤腎安胎。

四、砂仁蒸豬腰：砂仁蒸豬腰，有益氣和中、和腎醒脾的功效，是民間傳統(tǒng)的保健食品，用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

[做法]每次用砂仁3克，研末，豬腎一個洗凈切片，以砂仁拌勻，加油、鹽少許調(diào)味，上籠蒸熟食用。

[特色]清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰，性味咸、平、入腎經(jīng)。

五、春砂仁豬扇骨湯　進(jìn)食后頓有益氣暖胃的感覺。它具有溫胃散寒，調(diào)中益氣的功效，常服用對健胃、補(bǔ)中、理氣十分有效，同時也能輔助治療胃寒嘔吐、妊娠嘔吐等癥。

〔材料〕春砂仁6克、豬扇骨750克、生姜2～3片。

〔烹制〕用清水把豬扇骨洗凈，并用刀背敲打至稍裂開；春砂仁敲開見籽。把豬扇骨和生姜片放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1000毫升(約10碗水)，先用武火煲沸騰，改用文火煲2個小時，加入春砂仁稍沸騰片刻即可，調(diào)入適量食鹽。此量可供2～3人用。

六、春砂仁粥

原料：春砂仁末2～3克 ，大米50～75克。

制作：將大米淘洗后，放入小鍋內(nèi)，加水適量，如常法煮粥，待粥將熟時，調(diào)入春砂仁末，稍煮即可。

用法：每日可供早晚餐，溫?zé)岱场?/p>

功效：健脾胃，助消化。適用于小兒食欲不振、消化不良。

宜忌春砂仁放入粥內(nèi)后，不可久煮，以免有效成分揮發(fā)掉。

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