香精與香料(127)—羅勒

羅勒（學(xué)名：Ocimum basilicum），是一類(lèi)可用于烹調(diào)的香草，大多數(shù)是一年生植物，一些是多年生植物，包括許多栽培品種，如非洲藍(lán)羅勒和泰國(guó)羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora，臺(tái)灣因紫色莖稱之為紅骨九層塔）。在香港及中國(guó)廣東潮汕地區(qū)稱為“金不換”、“魚(yú)生菜”，皖北稱為“香花子”，中國(guó)北方部分地區(qū)又稱之為“蘭香”。意大利料理制作青醬的品種為甜羅勒，口感會(huì)較不青澀，氣味也較淡。

5000年前，印度人就開(kāi)始培育羅勒。羅勒現(xiàn)在是意大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強(qiáng)烈的類(lèi)似茴香的氣味，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好后撒上羅勒葉，或烤、炸時(shí)也可加入羅勒葉。

左上:BasilBasilico Ocimum basilicum albahaca (Thai Basil)；右上：新鮮的羅勒葉；左下：香花子；右下：干燥羅勒葉

名字由來(lái)

英語(yǔ)稱羅勒為basil，亦稱甜羅勒（sweet basil）。較少人知的名字是七里香。

西方

英語(yǔ)單詞“basil”來(lái)自希臘語(yǔ)的“βασιλευ?”，意指“國(guó)王”，據(jù)信是在君士坦丁大帝和圣海倫納發(fā)現(xiàn)神圣的十字架地點(diǎn)之上方長(zhǎng)出的。牛津英語(yǔ)字典引述，推測(cè)羅勒可能被放于一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來(lái)使用。很多烹調(diào)食譜作者仍然認(rèn)為羅勒是“藥草的國(guó)王”。另一個(gè)語(yǔ)源學(xué)指它是來(lái)自拉丁語(yǔ)單詞“basilicus”，意思為龍并且源自于蜥蜴，但是這也可能其實(shí)是語(yǔ)言學(xué)上自希臘語(yǔ)演變而來(lái)的。

中國(guó)

九層塔這名稱的由來(lái)，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名?！熬拧笔切稳莺芏嗟囊馑?。另一解釋是因?yàn)榫艑铀_(kāi)花時(shí)，花會(huì)以三個(gè)花頭長(zhǎng)在莖上為一層，約共長(zhǎng)出九層，所以稱作九層塔。近來(lái)有一說(shuō)法是古時(shí)有位皇帝在巡視瘟疫之地時(shí)，碰上大洪水，被迫逃上一座九層塔，并且摘取生長(zhǎng)于塔上的植物食用，因此得名，然而此說(shuō)較沒(méi)有根據(jù)。羅勒又俗稱西王母菜。北方人稱它作蘭香，是古時(shí)為了避石勒的名諱。（石勒：羯族人，五胡亂華時(shí)后趙的建立者。）

羅勒的種子稱為羅勒子，也有些地區(qū)將之稱作蘭香子、明列子。

“雜申椒與菌桂兮，豈惟紉夫蕙茞。既替余以蕙纕兮，又申之以攬茝?！鞭ト缃穸嘀皋ヌm，但作為離騷中的主要香草，指的應(yīng)是羅勒。羅勒是唇形科的植物，跟薄荷是親戚，全株具有芳香，古人常隨身佩戴，亦可作為熏香。羅勒的花序如層層高塔，又名九層塔。如今羅勒多作為調(diào)料，特別是和海鮮貝殼一起烹飪，閩南地區(qū)叫金不換。

形態(tài)

是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。它的高度在20-60公分之間。莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針形，對(duì)生，背面有腺點(diǎn)，淡綠色和長(zhǎng)有細(xì)毛，約1.5公分長(zhǎng)和1－3公分寬。它帶有的強(qiáng)大、刺激、香的氣味，味道像茴香。根部為軸根。

分布

原生于亞洲熱帶區(qū)和非洲，中國(guó)中、南和東南部有栽培。羅勒對(duì)寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長(zhǎng)得最好。

習(xí)性

羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長(zhǎng)的羅勒株高約五十厘米至八十厘米。開(kāi)白色小花，當(dāng)花凋謝后，花莖會(huì)逐漸發(fā)黃變干，這時(shí)才能采收種子，種子外表有點(diǎn)像黑芝麻，但比芝麻還要細(xì)小六七成左右。播種時(shí)需要注意，其種子不耐摔，如果從較高處直接拋灑到土壤上，容易造成不發(fā)芽。

品種分類(lèi)

羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍(lán)羅勒。

1、甜羅勒，是唇形科羅勒屬植物，原產(chǎn)埃及的一年生草本，株高15～80cm，莖直立，單葉對(duì)生，總狀花序，白色或紫色的花排列成簇?；ㄆ?～9月，全株有很強(qiáng)的、令人愉快的特征性香氣。小堅(jiān)果，卵圓形，果熟后種子落出。在長(zhǎng)春，上海等城市市場(chǎng)上，售價(jià)高達(dá)20～40元/kg，因其高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害，而倍受社會(huì)和消費(fèi)者矚目。甜羅勒有著薄荷樣的香味和樟腦樣的香韻。精油中含有60%的丁香酚，是區(qū)別于真正甜羅勒的標(biāo)志。每100g嫩莖葉含：蛋白質(zhì)7.8g，碳水化合物12.6g，胡蘿卜素4.9g，纖維素2.5g，富含抗壞血酸和鈣，是名副其實(shí)的保健菜。甜羅勒嫩莖葉可作涼拌，清炒、氽湯、做餡及做火鍋配菜，也可曬干磨成粉，加入面粉中制成各種面食品；或做為肉類(lèi)的調(diào)味品和泡茶做飲料。飯店中一道叫做“九層塔”煎蛋的名菜，就是用它加工的，別具風(fēng)味。在整個(gè)歐洲它是作為一種食“野”新潮中綠色特殊功能蔬菜而栽培的。

推薦菜譜——甜羅勒茄子

原料：

茄子500g，大蒜20g，豆油20g，醬油20g，甜羅勒20g

制作方法：

茄子洗凈，切成滾刀塊；蒜切成片，甜羅勒洗凈；鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片炒香；放入茄子和甜羅勒，翻炒后轉(zhuǎn)小火，每次快干時(shí)放入少許水或雞湯；茄子快熟時(shí)放入少許醬油調(diào)味。

2、檸檬羅勒，別名七里香，檸檬羅勒（Ocimumcitriodorum）是羅勒（Ocimum basilicum）與非洲羅勒（Ocimuma fricanum）雜交的品種。亦花亦蔬的神奇植物，屬唇形科一年生草本植物，原生于亞洲熱帶區(qū)和非洲，中國(guó)中、南和東南部有栽培。株高30～60厘米，全株被稀疏柔毛，莖直立，多分枝，鈍四棱形，葉對(duì)生，卵圓形，略有淺缺刻。花在花莖上分層輪生，每層有苞葉2枚，花6枚，成輪狀花序；花萼鐘形，花冠唇形，花白色。一年生草本植物，全株具有檸檬香味，花有絨毛，和雞肉，番茄特別搭配。可做沙拉。檸檬羅勒是羅勒家族發(fā)芽率高，適合新手種植的香草，不怕蟲(chóng)害。檸檬羅勒是熱帶植物，播種后開(kāi)始全日曬，喜水，喜太陽(yáng)！非常容易照顧以及料理！檸檬羅勒株型緊湊，自然成半球形，是庭院、陽(yáng)臺(tái)、公共場(chǎng)所綠化、美化、香化的珍品。其莖葉含較為豐富的維生素、微量元素，還含芳香油、茴香醚、丁香油酚等。味辛性溫，入肺、脾、胃、大腸，有疏風(fēng)行氣、發(fā)汗解表、散瘀止痛之功效，還可治感冒發(fā)熱、頭痛胸悶、腸胃痙攣、反胃嘔吐、口臭濕疹等。

“檸檬羅勒”因?yàn)楹谢瘜W(xué)成分枸櫞酸而有著不同于其他品種的強(qiáng)烈檸檬氣味和味道，廣泛用于印尼地區(qū)?？勺餍晾闭{(diào)味品，還可制香精、香水等。在歐美是一種香辛調(diào)味蔬菜，又是食品、香料工業(yè)及藥品制造業(yè)的重要原料，香港市場(chǎng)用量很大。其果實(shí)也含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。其嫩莖葉具有柔和的芳香味，可涼拌、炒食、做湯，清香誘人、味美可口，增進(jìn)食欲。盆栽或作庭院背景或地被植物，全株含芳香揮發(fā)油，莖葉嫩尖是保健蔬菜，葉汁還可驅(qū)趕蚊蟲(chóng)，可提神醒腦。它集觀賞、美食、保健、療疾功能于一身，使用范圍廣，開(kāi)發(fā)前景誘人。”Kemangi”是用新鮮檸檬羅勒和生的洋白菜、青菜豆和黃瓜作成的涼拌菜，經(jīng)常和炸魚(yú)或鴨子一同食用。壓碎的檸檬羅勒花是一種辛香沙拉調(diào)味品。

3、紫葉羅勒，OcimumBasilicum，唇形科羅勒屬植物。一年生草本，植株高度大約40-50 公分，種子發(fā)芽 5-10天，成熟時(shí)間 60-80天。氣味芳香，紫花綠葉，有很好的驅(qū)蚊效果，觀賞性很好。葉屬溫性，用于調(diào)制意大利菜，混在蒜、番茄中味道獨(dú)特，增加口感。表油可用于香水或香皂中增加特別香味。葉可驅(qū)趕蚊蟲(chóng)、腸寄生蟲(chóng)等作用。

4、其他羅勒

斑葉羅勒

斑葉羅勒主要的特點(diǎn)就是它的莖是深紫色的，會(huì)開(kāi)紫色的花，葉片上有紫色的斑點(diǎn)。

丁香羅勒

丁香羅勒可以用來(lái)提取丁香酚，配制香水、花露水等，并作為罐頭食品的防腐劑和香料。

矮生羅勒

矮生羅勒比較矮小，葉片也很小，開(kāi)白色的花。

綠羅勒

綠羅勒比較適合種植在花盆中，它顏色翠綠鮮亮，氣味芬芳，很受人們喜愛(ài)。花朵簇生，數(shù)量很大，可以用作園藝植物。

密生羅勒

密生羅勒，最明顯的特征就是植株緊密，就像一個(gè)翠綠的大圓球，適合觀賞。將密生羅勒種植在花盆或者花瓶中，十分具有觀賞性。

檸檬羅勒

檸檬羅勒是一年生的植物，開(kāi)白色的花朵，綠色的葉子上散發(fā)著檸檬的香味，可以做調(diào)料。

圣羅勒

圣羅勒，它會(huì)開(kāi)白色或者粉紅色的花，葉片上有絨毛，味道比較辣。

紫羅勒

紫羅勒主要是莖葉部分呈現(xiàn)暗紫紅色，用來(lái)泡酒，具有壯陽(yáng)作用。

紫紅羅勒

紫紅羅勒會(huì)開(kāi)粉紅色的花，莖葉部分是暗紫紅色的，會(huì)散發(fā)丁香的氣味?？梢允秤靡部梢蕴釤捑汀?/p>

茴香羅勒

茴香羅勒的莖是黑色，葉子綠綠的，有茴香的氣味。

肉桂羅勒

肉桂羅勒也叫桂皮羅勒，葉子是綠色的，表面光滑，具桂皮的香味。

皺葉羅勒

皺葉羅勒也叫萵苣羅勒。葉片很大，可以吃，它的花頭用來(lái)提煉精油。

灌木羅勒

灌木羅勒也叫希臘羅勒。它株形緊湊，葉片小，卵圓形，有濃郁的丁香氣味。

在亞洲很多地區(qū)種植另外幾個(gè)羅勒品種。這包括一些同屬不同種的植物。大多數(shù)亞洲羅勒（Basil，在中國(guó)亦稱斜刃面）有一種像丁香一樣的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強(qiáng)。在中國(guó)（陸港澳）等地栽培的品種被稱為九層塔，而在臺(tái)灣被稱為九層塔的有兩個(gè)普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔，七層塔則指丁香羅勒，臺(tái)灣羅勒則是指小冠薰。外來(lái)的品種在中國(guó)大陸被稱為羅勒（luólè）。在意大利與歐美一般使用的種類(lèi)多指甜羅勒（Sweet Basil）。

羅勒在泰國(guó)烹飪也受歡迎，使用兩個(gè)不同的泰國(guó)當(dāng)?shù)匚锓N：一種是在西方稱為泰國(guó)羅勒（Ocimumbasilicum var. thyrsiflora），臺(tái)灣稱之“紅骨九層塔”，另一種是圣羅勒（"Ocimum tenuiflorum"）。

最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維斯、Purple Ruffles、Mammoth、肉桂、檸檬、Globe和非洲藍(lán)。

化學(xué)成分

含揮發(fā)油0.02～0.04％，主要成分為羅勒烯、α-蒎烯、1，8-枝葉素、芳樟醇、牻牛兒醇、檸檬烯，蒈烯-3、甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚、桂皮酸甲酯、己烯-8-醇-1、辛酮-3及糠醛等。

不同的羅勒有不同的氣味，因?yàn)椴荼局参锏南憔陀胁煌臄?shù)量，因而不同的種類(lèi)出來(lái)的香精油比例不同。羅勒強(qiáng)烈的丁香氣味來(lái)自丁香油酚，像丁香的化學(xué)成分一樣。

羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦，但含量極小。草蒿腦曾在1981年JECFA組織的報(bào)告中，在鼠類(lèi)實(shí)驗(yàn)中被懷疑具有致癌性，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)和調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)并未對(duì)人體有任何不良影響，也并無(wú)食用該物質(zhì)而產(chǎn)生不良反應(yīng)及發(fā)病的病例，所以，目前沒(méi)有任何國(guó)家或條例中規(guī)定限制或禁止在食物中添加含有該物質(zhì)的產(chǎn)品。羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應(yīng)用于香料、飲品、食物中。

附方：

①治咳噫：生姜四兩（搗爛），入蘭香葉二兩，椒末一錢(qián)匕，鹽和面四兩，裹作燒餅，煨熟，空心吃。（《外臺(tái)》）

②治疳氣鼻下赤爛：蘭香葉（燒灰）二錢(qián)，銅青五分，輕粉二字。上為細(xì)末令勻，看瘡大小干貼之。（《小兒藥證直訣》蘭香散）

③治毒蛇傷：千層塔、毛麝香、血見(jiàn)愁、七星劍搗爛敷。（《嶺南采藥錄》）

【各家論述】《綱目》："按羅天益云，蘭香味辛氣溫，能和血潤(rùn)燥。而劉禹錫言多食澀營(yíng)衛(wèi)，血脈不行，何耶?又東垣李氏治牙疼口臭，神功丸中用蘭香，云無(wú)則以藿香代之，此但取其去惡氣而已。故《飲膳正要》云，與諸菜同食，味辛香，能辟腥氣，皆此意也。"

傳統(tǒng)藥理療效

羅勒也可以作為中藥使用，常用以治療跌打損傷和蛇蟲(chóng)咬傷。在安徽北部地區(qū)，羅勒主要用作驅(qū)蚊止癢的香草，而不作為烹飪材料。另外，九層塔的藥用的特性及運(yùn)用也被收錄在印度傳統(tǒng)藥用系統(tǒng)印度草藥治療法里。

最近，科學(xué)家對(duì)于羅勒對(duì)健康的益處展開(kāi)了大量的研究?？茖W(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，羅勒具有強(qiáng)大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。此外，羅勒在幼鼠實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)被證實(shí)有減少血小板聚集和實(shí)驗(yàn)性血栓的發(fā)病幾率。在印度，羅勒常被用于輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫(yī)藥學(xué)中，羅勒還可以被用于治療青春痘。

羅勒自古以來(lái)被用在治療呼吸道問(wèn)題、消化及腎臟疾病、癲癇、有毒昆蟲(chóng)或毒蛇咬傷、發(fā)燒、流行病和瘧疾。

香氣療效：有助于保持一個(gè)開(kāi)放的心態(tài)，提高思想清晰。

料理烹飪

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁。

和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來(lái)代替比薩草。也是泰式烹飪中常用的調(diào)料。

羅勒常見(jiàn)于西式食譜及泰國(guó)菜，中國(guó)菜中的三杯料理也用得上。

部分的中國(guó)菜把新鮮或者干燥的九層塔用在湯和其他食品里。廣東潮汕地區(qū)，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需拌炒作料。潮汕地區(qū)的“金不換”葉片枝椏稍小于臺(tái)灣的“九層塔”，味道更濃。潮汕當(dāng)?shù)厝硕嗝考颐繎粲性苑N。一到石螺和薄殼應(yīng)節(jié)上市，賣(mài)家必有配送金不換，而家中種有“金不換”者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

在安徽北部地區(qū)香花子不作為烹飪?cè)希皇亲鳛轵?qū)蟲(chóng)止癢的香草來(lái)使用。

在臺(tái)灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯里，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，或先少許油干炒軟化后放數(shù)顆蛋打勻后再煎，也經(jīng)常用來(lái)煮三杯菜肴。

在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適于搭配水果食用。

九層塔的黑色種子泡水后表面會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì)，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點(diǎn)或飲料使用"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子等多種九層塔種子為材料。

羅勒可制成香草油或香草醋，把羅勒曬干或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數(shù)天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由于羅勒香味最能配合番茄及魚(yú)肉，所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。

地中海和中南半島菜也廣泛使用。在地中海食譜中經(jīng)常把它與蕃茄一起使用。以羅勒作為主要成分之一的青醬（pesto）－來(lái)自熱那亞的綠色意大利油混合香草醬主要是用橄欖油、松子、蒜頭和羅勒混合而成。羅勒有時(shí)用于以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果制品和果醬里。

Sweet Basil 原產(chǎn)埃及，經(jīng)常出現(xiàn)在意大利菜中，跟番茄完美搭配，甜羅勒搭配蕃茄醬乃一絕，沒(méi)有它，意大利紅醬將失去光彩，海鮮面和Bolognaise也仿佛失去了靈魂。

最基礎(chǔ)的意面醬汁到瑪格麗特pizza

也有專(zhuān)屬的羅勒青醬意面 Pesto

解壓花草茶

材料：干燥羅勒、薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙。

做法：所有材料撕碎混合均勻放入濾茶袋內(nèi)，將濾茶袋放入茶壺，注入500ml開(kāi)水泡3分鐘，即可飲用。

干燥羅勒葉

干燥羅勒葉的做法是把新鮮的葉子在沸水里迅速變白之后，放在一個(gè)干燥的罐子內(nèi)，并且用橄欖油覆蓋。這樣做成的干葉只能保留一小部分香味，帶有一點(diǎn)香豆素的味道，和干草類(lèi)似。因此一般使用大都建議使用新鮮的羅勒葉。

新鮮的香草植物裝在塑料袋里并放進(jìn)冰箱可以保存一段時(shí)間。在冷藏庫(kù)里可以放更久。因?yàn)榱_勒的香味易在烹調(diào)時(shí)喪失，所以一般會(huì)在煮食的最后階段才加入。

羅勒葉的功效與作用

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，羅勒在印度一直被認(rèn)為是一種基本的天然藥物，使用這種草藥的處方如下:

改善消化

治療頭痛

增加精神警覺(jué)性

起春藥的作用

提高性能力

還有很多其他的好處，包括：

抗菌劑

羅勒在抑制大腸桿菌、霍亂、葡萄球菌、李斯特菌和志賀氏菌等細(xì)菌生長(zhǎng)方面表現(xiàn)出很強(qiáng)的效果。這是由于各種油和成分的存在，使其具有強(qiáng)烈的香氣和抗菌性能。

抗炎劑

羅勒中的丁香酚可以減輕炎癥和腫脹，既能減輕疼痛，又能退燒。

心臟健康

羅勒因其高含量的β-胡蘿卜素而被推薦用于心血管健康，β-胡蘿卜素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以阻止自由基對(duì)細(xì)胞的損害。它還能防止自由基氧化血液中的膽固醇。

改善睡眠

這種草藥是鎂的重要來(lái)源，鎂可以改善血液流動(dòng)，有助于睡眠。

減少氧化應(yīng)激

研究還表明，羅勒富含抗氧化特性，有助于降低血糖水平和控制糖尿病。減少氧化應(yīng)激還能支持肝功能，預(yù)防代謝綜合征，同時(shí)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

可能有助于預(yù)防癌癥

研究甚至表明羅勒有可能保護(hù)你免受癌癥的侵襲。這是因?yàn)槠渲泻忻缘闼?、丁香酚、芹菜素和鼠尾草酸等植物化學(xué)物質(zhì)。這些活性成分有助于防止輻射導(dǎo)致的脫氧核糖核酸損傷。

一項(xiàng)研究還顯示丁香羅勒具有抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的潛力。

減輕壓力

羅勒被認(rèn)為可以降低皮質(zhì)醇水平，這可以幫助那些長(zhǎng)期遭受抑郁或壓力的人。

皮膚護(hù)理

抗氧化化學(xué)物質(zhì)與抗菌功效的結(jié)合使羅勒對(duì)皮膚非常有益。

羅勒的健康效應(yīng)

1.對(duì)胃粘膜的作用羅勒葉水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黃酮甙類(lèi)化合物分別以相當(dāng)于4 g（生藥）/kg劑量口服對(duì)阿司匹林誘導(dǎo)的潰瘍大鼠有顯著降低其潰瘍指數(shù)的作用；對(duì)束縛應(yīng)激性潰瘍大鼠的潰瘍指數(shù)無(wú)影響。水提取物、水/甲醇提取物對(duì)醋酸誘導(dǎo)的大鼠的潰瘍指數(shù)也有顯著降低作用。各種物質(zhì)對(duì)正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均無(wú)影響，只有水提物可顯著增加正常大鼠己糖胺含量。甲醇提取物，黃酮甙可顯著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黃酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各種提黃酮甙均可增加束縛應(yīng)激潰瘍大鼠己糖胺含量。揮發(fā)油對(duì)應(yīng)激性潰瘍沒(méi)有作用。上述結(jié)果表明羅勒抗?jié)兂煞挚赡馨S酮甙；水和甲醇提取物有抗?jié)兓钚?。它們可能增?qiáng)胃屏障作用。

2.對(duì)補(bǔ)體的作用羅勒水粗提取物有抗補(bǔ)體活性。但該補(bǔ)體抑制劑體外無(wú)細(xì)胞毒反應(yīng)，也未見(jiàn)小鼠全身毒性。

3.毒性羅勒水煎劑1ml/只（4g/ml)給小鼠灌胃，觀察7d，未見(jiàn)死亡。

4. 羅勒精油有收緊改善阻塞皮膚、控制粉刺；治頭痛和偏頭痛、感冒、消化異常、肌肉疼痛，可刺激雌性激素分泌，用于月經(jīng)延遲，經(jīng)久不下；也可用于咳嗽、鼻塞；風(fēng)濕、產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁分泌量不足；暈車(chē)、暈船等。它能治療各種呼吸道感染，也可以緩解胃痙攣或者減少痛經(jīng)

心理療效：

可使感覺(jué)敏銳、精神集中，安撫神經(jīng)緊張、消除焦慮；精神不集中、長(zhǎng)期精神渙散、無(wú)精打采、疑惑；幫助增加記憶力。

美容療效：

對(duì)干性缺水及老化粗糙、皺紋的皮膚有滋潤(rùn)作用，也可用于經(jīng)常加班和長(zhǎng)期面對(duì)電腦出現(xiàn)的黑眼圈、眼袋。緊實(shí)肌膚，平衡油脂分泌。但過(guò)量時(shí)會(huì)使皮膚過(guò)分緊繃或刺激皮膚。

與香蜂草搭配，是著名的“快樂(lè)組合”。

與天竺葵搭配，以同屬溫暖系列的香味與療效，有相當(dāng)強(qiáng)效的呵護(hù)作用，對(duì)于受創(chuàng)的身心有奇效。

與橙花搭配，屬于最上乘的身心協(xié)助與照料配方。

餐廳：羅勒當(dāng)然是屬于廚房與餐廳的味道，一個(gè)大廚師掌廚的餐廳會(huì)有羅勒的氣味，正如同提供最美味的餐點(diǎn)也一定會(huì)有羅勒一般。除了在餐桌上常遇到它，它的藥效也是一絕，如果你正經(jīng)歷了沮喪引起的頭痛或低迷，記得這個(gè)“餐廳中的氣味”能改變眼前灰色的一切！

【純精油使用心得】

恢復(fù)羸弱的心靈：使用羅勒20：1的基底油，進(jìn)行全身按摩，可快速恢復(fù)羸弱的心靈與精神。

純精油熏香：有助于注意力的集中，例如專(zhuān)心用功的學(xué)生。

滴在手帕上，敷面呼吸，可以快速消除頭痛，特別是因沮喪引起的頭痛。

【當(dāng)身體和羅勒精油相遇】

羅勒精油萃取自葉片及花頭，為無(wú)色的精油。氣味清涼，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的刺激作用，疲勞時(shí)使用立即振奮精神，集中注意力。非常清甜，略帶辛味?！　?/p>

羅勒的現(xiàn)代藥理學(xué)證明與應(yīng)用

1、羅勒對(duì)健康的潛在影響:藥理學(xué)和毒理學(xué)研究綜述

羅勒(Ocimum basilicum L.， OB)是世界上廣泛使用的香料植物，是地中海健康飲食的典型成分。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，OB指的是許多疾病和狀況;含維生素b的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑越來(lái)越暢銷(xiāo)。相反，OB中所含的促生劑和致癌物原烯烴苯也引起了安全方面的關(guān)注。涉及的領(lǐng)域:OB作為一種營(yíng)養(yǎng)藥品的現(xiàn)狀、其生物活性成分的藥理學(xué)、其適應(yīng)癥的理由和安全性的批判性綜述。專(zhuān)家意見(jiàn):OB的多酚和黃酮類(lèi)化合物含量高，可以被認(rèn)為是健康飲食的重要成分;OB制劑在不同的臨床條件下可作為化學(xué)預(yù)防劑或輔助治療。從毒理學(xué)的角度來(lái)看，由于烯基苯的致瘤潛能被其他OB成分(如內(nèi)泡素)抵消，因此可以得出結(jié)論，在食品和制劑中食用OB是安全的。唯一值得關(guān)注的是OB精油:在這種情況下，烷基苯的濃度限制應(yīng)該是預(yù)防性的，并且在制備精油時(shí)必須強(qiáng)制使用不含或含量較低的這些烷基苯的植物化學(xué)型。

2、綜述羅勒的化學(xué)成分及藥理作用

羅勒(Ocimum basilicum)是一種重要的精油類(lèi)作物，同時(shí)含有多酚、酚類(lèi)、黃酮類(lèi)和酚酸類(lèi)物質(zhì)。這種一年生植物屬于薄荷科，原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。羅勒葉也有巨大的藥用價(jià)值，它通常用于大米，肉類(lèi)，燉菜和湯。傳統(tǒng)上，它被用于治療腎臟問(wèn)題，作為分娩時(shí)的止血藥、耳痛、月經(jīng)不調(diào)、關(guān)節(jié)炎、厭食、治療感冒和瘧疾。羅勒已被證明對(duì)病毒，真菌，細(xì)菌和一些感染的積極作用。羅勒葉被用于治療發(fā)燒、咳嗽、流感、哮喘、支氣管炎、流感和腹瀉。羅勒種子膠，俗稱羅勒種子膠。羅勒種子膠漿可被認(rèn)為是增稠劑、穩(wěn)定劑、脂肪替代品、texurizer、表面活性和乳化水膠體。羅勒最重要的藥理作用是抗癌活性、抗輻射活性、抗微生物活性、抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)活性、抗應(yīng)激活性、抗糖尿病活性、退熱活性、抗關(guān)節(jié)炎活性、抗氧化活性、用于預(yù)防心血管疾病。

羅勒屬中最重要的成員有美洲羅勒(Ocimum americanum L.)、甜羅勒(Ocimumbasilicum L.)、硬葉羅勒(Ocimum hispidulumSchum)、細(xì)葉羅勒(Ocimumtenuiflorum L.)、圣地羅勒(Ocimum sanctum L.)和丁香羅勒(Ocimumgratissimum L.)。羅勒中主要的揮發(fā)性成分是：芳樟醇、甲基黑椒酚(methyl chavicol)、丁香酚、佛手柑油烯(bergamotene)和肉桂酸甲酯。羅勒也與伊朗、意大利、中國(guó)和印度美食有關(guān)。羅勒植物的解剖結(jié)構(gòu)包括（a）主莖，（b）節(jié)點(diǎn)，（c）節(jié)間，（d）優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)尖端，（e）未來(lái)莖生長(zhǎng)和（f）葉子。酚酸和黃酮醇苷是羅勒中的主要酚類(lèi)成分。羅勒物種的主要脂肪酸成分是硬脂酸、油酸、棕櫚酸、亞油酸、肉豆蔻酸、α-亞麻酸、癸酸、月桂酸和花生四烯酸。較高的光照和溫度條件會(huì)影響抗氧化能力。羅勒最重要的抗氧化化合物是咖啡酸、香草酸、迷迭香酸、槲皮素、蘆丁、芹菜素、綠原酸和對(duì)羥基苯甲酸。羅勒精油是α-蒎烯、β-蒎烯、甲基香茅醇、1,8桉樹(shù)腦、芳樟醇、羅勒烯、冰片、香葉醇、β-石竹烯、n-肉桂酸酯和丁香酚。羅勒最重要的精油是丁香酚、香茅酚和萜類(lèi)化合物。在傳統(tǒng)草藥中，它被廣泛種植并用作蔬菜和藥用酊劑。羅勒最重要的藥理用途是抗癌活性、輻射防護(hù)活性、抗微生物活性、抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)活性、抗應(yīng)激活性、抗糖尿病活性、解熱活性、抗關(guān)節(jié)炎活性、抗氧化活性，和用作心血管疾病的預(yù)防劑。羅勒籽膠，俗稱羅勒籽膠， BSG由葡萄糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖組成。 BSG具有無(wú)規(guī)卷曲構(gòu)象，其高鏈柔性受到SUPER-BSG派系的影響。 BSG 可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、脂肪替代劑、增稠劑、表面活性劑和乳化水膠體，可提高冷凍食品的質(zhì)量。羅勒因其提取方便和特殊的性能而被認(rèn)為是食品工業(yè)中的商業(yè)親水膠體。在研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，提出了羅勒在食品和制藥工業(yè)中的應(yīng)用。

3、羅勒及其主要成分對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病的作用: 實(shí)驗(yàn)、臨床前和臨床綜述

羅勒及其成分具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)和抗氧化作用。這種植物在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中主要用于治療呼吸系統(tǒng)疾病。本文從實(shí)驗(yàn)和臨床兩方面綜述了羅勒及其主要成分對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病的作用。在PubMed、Science Direct、Medline和Embase數(shù)據(jù)庫(kù)中使用“Ocimumbasilicum”、“basilicums”、“香樟醇”、“呼吸系統(tǒng)疾病”、“哮喘”、“阻塞性肺疾病”、“支氣管擴(kuò)張”、“支氣管炎”、“肺癌”、“肺纖維化”等相關(guān)關(guān)鍵詞檢索相關(guān)研究。綜述了該植物及其成分對(duì)慢性阻塞性肺疾病(COPD)、哮喘和其他呼吸系統(tǒng)疾病(支氣管炎、曲菌病、肺結(jié)核和肺癌)的緩解和預(yù)防作用。本文的研究結(jié)果表明，羅勒及其成分芳樟醇對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病具有潛在的治療作用。

4、羅勒精油的生物活性研究進(jìn)展

目前，天然產(chǎn)物由于其低毒性和相關(guān)的藥理潛力，正被用作治療和預(yù)防幾種疾病的替代療法。因此，我們可以突出羅勒(Ocimum basilicum L)，世界上最常用的芳香植物之一。因此，我們提供一些現(xiàn)有的證據(jù)和深入了解羅勒精油的潛在治療作用，以擴(kuò)大現(xiàn)有的知識(shí)。通過(guò)檢索電子數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行了敘述性綜述，提供了對(duì)文獻(xiàn)的全面分析，從而可以識(shí)別存在的問(wèn)題和空白，以促進(jìn)羅勒精油的未來(lái)研究。羅勒精油的現(xiàn)有文獻(xiàn)向我們介紹了幾個(gè)重要的藥理活性，如:抗氧化，抗病毒，抗菌，鎮(zhèn)痛，抗炎，鎮(zhèn)痛和利尿的性質(zhì)，等等。然而，必須進(jìn)行進(jìn)一步的研究，以增加對(duì)這種具有巨大潛力的植物的認(rèn)識(shí)，并確定其有效性和在臨床條件下的使用。

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